Die kleinen Muscheln werden dann zurück in den Betrieb gebracht, wo sie mithilfe einer Maschine vom Haken genommen, sortiert und in Taschen gefüllt werden. Diese werden schließlich auf Tischen im Meer ausgelegt, damit die Austern in Ruhe weiterwachsen können. Wasser, Sonne: La dolce vita!
Ostreiculture Auster Chatelaillon Boucholerus Laurinda HudgensDer Austernführer von Châtelaillon
Ob zum Aperitif oder zum Mittagessen, wir lieben es, sie zu probieren! Entdecken Sie den Weg der Auster in Châtelaillon, vom Meer bis auf den Teller. Folgen Sie dem Führer!
Schritt 1 - Das Einfangen
Erfassung2
WasserfassungAlles beginnt im Meer, indem die Austernzüchter in Châtelaillon Kollektoren aufstellen, an denen sich die Austernlarven festsetzen. Ihre Entwicklung kann beginnen! 4 bis 8 Monate später sind die Austernbrut bereit, geerntet zu werden. Dies nennt man das Einfangen.
Was sind die Naissains? Das sind diese Babyaustern, die nicht größer als ein Fingernagel sind. Die Beschaffung von Brut kann auch über Muschelzuchtanlagen, die sogenannten Brutanlagen, erfolgen.
*Pssst, bei Ebbe können Sie am Strand von Boucholeurs Tische und ihre Taschen erspähen. Es lohnt sich, einen Blick darauf zu werfen!
Schritt 2 - Die Aufzucht
Austernpark2
TaschenNachdem die Taschen ins Meer gebracht wurden, bleiben sie dort zwei bis drei Jahre. Dann sind mehrere Arbeitsschritte notwendig, um ein gutes Wachstum der Austern zu gewährleisten.
1 – Taschen rausschmeißen
Also nein, man wirft sie nicht weg (wir raten Ihnen, sonst schnell zu laufen), aber man dreht sie regelmäßig um, um die Entwicklung von Mollusken zu fördern und das Auftreten von Algen zu begrenzen.
2 – Taschen austauschen
Nach einer Weile wird es zwangsläufig zu eng! Die Austern werden dann in den Betrieb zurückgebracht, in kleineren Mengen in größere Taschen umgefüllt und dann wieder auf die Tische gestellt. Die Austern aus Châtelaillon werden gehegt und gepflegt und können sich wirklich nicht beklagen.
Lernen Sie diese beiden und viele andere Techniken näher kennen, wenn Sie Ihren Besuch in den Austernparks buchen!
Schritt 3 - Die Verfeinerung
Reifung Auster Laurinda Hu
Ostreckerin Laurinda HudSobald die Austern eine für den Verkauf geeignete Größe* erreicht haben, werden sie in Meerwasserbecken gelegt, die in der Regel nicht sehr tief sind und einen lehmigen Boden haben, die sogenannten „claires“. Diese Veredelungstechnik ist ein streng reglementierter Vorgang. Sie ist es, die es ermöglicht, entweder „fines de claires“ oder „spéciales de claires“ zu erhalten. Alles hängt von der Dauer des Eintauchens ab.
*Wussten Sie schon?
Die Austerngrößen oder Kaliber sind ebenfalls durch eine Branchenvereinbarung geregelt. Sie reichen von 0 bis 5 für Hohlkörperaustern und von 000 bis 6 für flache Austern. Je kleiner die Zahl, desto größer das Kaliber!
Wenn Sie mehr über die Austern von Châtelaillon erfahren möchten, sollten Sie sich für den Besuch einer Austernhütte an der Seite von Laurence entscheiden. Sie wird Ihnen mit Leidenschaft die Grundlagen ihres Berufs beibringen.
Schritt 4 - Die Verkostung
Ob warm oder kalt, mit einem Spritzer Zitrone oder einfach nur wegen ihres jodhaltigen Geschmacks: Es ist Zeit, die Auster von Châtelaillon zu genießen! Guten Appetit!
Degustation Austern Chatelaillon
